Le vignoble en terrasses de Lavaux, région viticole du canton de Vaud (Suisse), est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2007.
Au cœur de celui-ci, le Domaine Piccard domine le bassin lémanique et jouit d’un panorama à couper le souffle.
Depuis quatre générations, la famille Piccard cultive cette terre et en vit. Plus qu’un métier, cette importante responsabilité est devenue une vraie passion.
Les crus du domaine vous invitent à vous imprégner de leur nature vivante, vibrante, intemporelle.
Intemporel, comme le travail et le vignoble auxquels la vie de chaque génération est intimement liée.
Passez le portail et changez de monde: bienvenue au Domaine Piccard !
Jean-Christophe Piccard Artisan Vigneron
DISTINCTIONS
Daley Villette AOC Grand Cru
Premier meilleur Chasselas
(28 vins ont obtenu le label BSW sur 2'980 vins dégustés)
Grand Prix du Vin Suisse 2006
Aluniscence Trait d’Union
* Médaille d’Or *
Concours Mondial du Pinot Noir 2008
La maison du domaine
Présente sur les plans cadastraux de 1705, la maison domaniale, au cœur du somptueux vignoble, veille sur la famille depuis 1913. Emile Piccard était alors venu exercer son métier de vigneron-tâcheron pour le compte des propriétaires de l’époque. Un autre siècle et trois générations plus tard, Jean-Christophe assure la pérennité de cette terre, comme l’ont fait avant lui Robert et Michel.
Difficile aujourd’hui d’imaginer le travail accompli qui a permis à la bâtisse de traverser les âges. Chaque génération s’est investie – et continue de s’invertir – corps et âme.
Aujourd’hui encore, les travaux d’entretien sont une part incontournable du calendrier du vigneron.
Bienvenus chez nous ! Nous vous accueillons volontiers au gré des saisons sur notre terrasse panoramique ou dans notre cave historique afin de vous faire découvrir cet unique patrimoine.
Le vignoble, les cépages
Homme de la terre que je suis et dont je descends, notre terre est pour moi la première des préoccupations. Notre vignoble, aux abords directs de la maison domaniale, s’étend sur un peu plus de 2 hectares.
Cultivés depuis plus de dix ans sans herbicides, insecticides ni engrais minéraux, nos parchets (parcelles de terre) bénéficient d’une faune et d’une flore riches au sein desquels la vigne trouve une place privilégiée. En effet, l’expérience acquise ces dix dernières années montre qu’il est tout à fait possible de de prendre soin de chacun pour le bénéfice de tous.
Une harmonie et un équilibre qu’il est difficile de gérer ou même d’atteindre, l’important étant d’en emprunter le chemin. Un chemin qui passe aussi par la diversification des cépages cultivés, aujourd’hui une dizaine, parmi lesquels le traditionnel Chasselas conserve une place de choix.
Le Chardonnay, le Gewürztraminer et la Marsanne complètent de manière originale notre palette de cépages blancs. Les cépages rouges apprécient notre situation et notre altitude.
Le Pinot Noir et le Gamay ont été les premiers à s’y installer pour donner naissance à notre cuvée Charmillon, en 1962.
Puis est venu le Plant-Robert, le Gamaret, le Garanoir, la Syrah et le Merlot.
Tous ont élu domicile dans nos parchets en fonction de la nature de chacun des sols.
Anthropocène: nom masculin du grec anthrôpos, homme, et kainos, nouveau.
Période actuelle des temps géologiques, où les activités humaines ont de fortes répercussions sur les écosystèmes de la planète (biosphère) et les transforment à tous les niveaux. On fait coïncider le début de l’anthropocène avec celui de la révolution industrielle, au XVIIIe s. [Larousse]
Au Domaine Piccard, L’Anthropocène est aussi une cuvée issue du Chasselas, noble cépage dont le vignoble se trouve juste devant la maison domaniale.
Libre d’herbicides, d’insecticides et d’engrais chimiques, l’ensemble de notre domaine est un environnement naturellement propice au développement d’une viticulture saine et durable.
Le travail du sol et l’apport de compost permettent de maintenir l’équilibre entre les différents végétaux en place. De cette manière, nos vignes produisent des rendements plus faibles, tout en étant plus résistantes aux maladies.
Un gage de qualité
Un engagement pour l’avenir
L’Anthropocène
Sur les terres des cuvées ALUNISENCE
ALiance UNIque des SENs, CE terme est né de l'envie de pratiquer une viticulture "extensive" sur l’ensemble de nos parchets (parcelles de terre) et ainsi, de permettre à nos crus de bénéficier des véritables bienfaits de la nature. Tous vinifiés et mûris dans notre chai situé sous la maison domaniale, se sont de vrais produits artisanaux. Ils sont le parfait reflet de leur terroir.
Là aussi, notre philosophie est salutaire : peu d’interventions, mais un suivi rigoureux. La confiance dans les mécanismes naturels et les vertus de nos raisins est un allié précieux.
Nous croyons que produire sainement, sans l’utilisation de produits chimiques, est un noble but. C’est surtout le seul moyen de garantir à long terme notre avenir, notre santé et celle de notre Terre.
Vertueux et uniques,
nos crus transportent nos valeurs
L’ANTHROPOCÈNE – Un philosophe orienté vers l’avenir
Moins d’un kilo de raisin par cep, cultivé en harmonie avec son environnement. Le Chasselas, intense et aromatique, gorgé de Nature comme autrefois.
CHARMILLON – La patte de notre famille
Moins d’un kilo de raisin par cep, assemblage de Pinot Noir, Gamay et une touche de Garanoir. Fruité intense et légèreté. Depuis plus d’un demi-siècle, notre ambassadeur de la douceur.
ALUNISENCE PLANT-ROBERT – Unique au monde
Moins d’un kilo de raisin par cep. Cépage de Lavaux, il en exprime la face méditerranéenne. Parfums épicés et puissants, structure légère soutenue par un patient élevage en fûts, longueur en finesse aux allants subtils. Une couleur supplémentaire à la palette des crus terrestres.
ALUNISENCE PINOT NOIR – Le meilleur de notre Terre
Assurément beaucoup moins d’un kilo par cep. Très noble cépage, peut-être le plus noble, qui aime nos coteaux plein sud et la fraicheur de nos 550m d’altitude. Agrémenté par un élevage en fût, chaleur et robustesse s’expriment selon les millésimes avec fougue – ou en félinité.
‘Lavaux AOC’ est une appellation d'origine contrôlée pour les vins répondant aux critères de l’association suisse des AOC-IGP qui garantit que toutes les étapes d’élaboration, de la production de la matière première à la transformation du produit fini, ont lieu dans la région de Lavaux.
L’AOC définit avant tout une origine géographique. Elle est complétée par des règles de culture, de taille de la vigne, de mode de récoltes des raisins, de pratiques œnologiques autorisées, de durées et moyens d’élevage jusqu’au stockage, au conditionnement et à la commercialisation du vin.
Grand Cru est une sous-catégorie des AOC : c’est la plus haute appellation dans l’échelle de classification des AOC.
Les vendanges du Domaine Piccard sont toujours une belle fête et, même si le travail est pénible, il règne une ambiance de liesse!
En général, avec une dizaine de personnes à la vigne + notre staff pressoir + le staff cuisine, notre équipe de 15-20 personnes a besoin d’une petite semaine pour vendanger.
La dizaine de cépages du domaine fait que ces 5-6 jours de travail se répartissent sur une plus longue période. Et que cette période peut s’étendre sur un mois ou deux (en cas de vendanges tardives). Par exemple, les vendanges 2016 ont débuté le 11 octobre et se sont achevées le 30. Elles ont donc été d’une durée moyenne, même pour une petite récolte, mais de belle qualité!
Production du Domaine Piccard
Notre domaine produit chaque année entre 12'000 et 15'000 bouteilles, dépendant de la récolte.
A noter que ce chiffre a tendance à diminuer au fil des années. En effet, la recherche de la qualité passe par une baisse de rendement de la vigne. Diversifier l’encépagement de notre domaine est également une démarche qualitative, et la plupart des cépages qui y sont replantés sont moins productifs que le Chasselas.
Une bouteille de vin = combien de kilos de raisin?
De manière générale, les contenants répondent à cette question par leur... contenance. Ce n'est pas un hasard si les bouteilles de vin ont des contenances de 70 ou 75 cl. La vraie question se cache donc plutôt dans cette mystérieuse différence de 5 cl.
Voici ce que je suppose : un kilo de chasselas (raisin ayant un relativement bon rendement en jus) donne approximativement 78 cl de jus de raisin contenant encore des matières solides qui seront éliminées avant fermentation, pour une perte de volume de 4-5 %. Donc, ce seront environ 74-73 % du kilo de raisin qui deviendront du vin après la fermentation. Celle-ci, avec le développement des levures, engendre une nouvelle perte de 1-2 %. Les différentes opérations de cave (soutirage, pompage et filtration) jusqu’à la mise en bouteille génèrent quelques pertes dont le pourcentage varie d’un 1% environ en fonction des volumes traités.
